Комментарии: Куриные грудки с муссом из шампиньонов

Автор: вера

вера — Fri, 20 Apr 2012 14:03:10 +0000

Интересно и актуально. Вдохновляет. Надо будет попробовать сделать. А я снимаю с шампиньонов только тоненькую пленку со шляпок, там, где она отходит, подцепляя ее ножиком из-под шляпки (как чистят маслята и сыроежки), а ножку отрезаю немного. Еще заинтересовал способ приготовления грудок в белке и крахмале.

]]>

Автор: Гелия

Гелия — Fri, 20 Apr 2012 06:45:02 +0000

Ваши мама и бабушка — настоящие молодцы, точно так же делают французские шефы. Я не делаю, нет времени, как и у вас. Вообще, мне кажется, на кухне надо расслабиться и не делать «как надо» (если это, конечно, не мешает технологии), а делать «как приятно и интересно». В этом рецепте, кстати, Герар не говорит, что подъюбочник надо снимать. Он советует ножку обточить как карандаш. И вот что точно не надо никогда делать с грибами, это их замачивать в воде. Только мыть под проточной! Иначе набирают воды, зачем она нам потом в сковородке...

]]>

Автор: Катя

Катя — Thu, 19 Apr 2012 04:36:41 +0000

Гелия, добрый день

как всегда замечательный «вкусный» текст. у меня дурацкий вопрос — как чистить шампиньоны? моя мама и бабушка снимают верхнюю пленку и убирают «подъюбочник» — бахрому под шляпкой. Я до сих пор боюсь с ними — шампиньонами — связываться. Как представлю, что надо с килограмма снять все эти штуки, так сразу пропадает желание их готовить.

]]>