Комментарии: Тартинка с рийетом из двух лососей

Автор: вера

вера — Wed, 04 May 2011 14:35:25 +0000

О, Господи! Бывает же такое!!! Не торопитесь. Успеется)))

Автор: Геля

Геля — Wed, 04 May 2011 07:17:59 +0000

Вера, я попробую и вовсе без желтков, надо понять, для чего они нужны. дайте только немного времени — у меня дома полная профессиональная непригодность, сломался компьютер (пишу на дочкином, а на нем нет русской клавиатуры и моих фото-программ, так что вслепую), и сломалась плита, то есть духовка, не выдержала, бедная, полетел термостат, и она сжигает все на свете в две минуты. так что только к выходным все придет в норму, и придется «догонять» все работы. Но сделаю обязательно.

Автор: вера

вера — Tue, 03 May 2011 14:18:32 +0000

Да я не столько боюсь сальмонеллеза, сколько «некондиции» сырого желтк, пролежавшего неделю. Может «задуматься»

Автор: Олег

Олег — Tue, 03 May 2011 11:58:15 +0000

Можно взять перепелиные яйца и никакого сальмонеллеза не будет.Перепела им не болеют.Это одна из многих причин того, что перепелиные яйца рекомендуют давать детям.

Автор: Геля

Геля — Mon, 02 May 2011 16:37:18 +0000

Вера, с моими рийетами ничего не случилось, было очень вкусно. Вы боитесь сальмонеллеза? Я попробую сделать еще одну вообще без желтков и скажу вам.

Автор: Геля

Геля — Mon, 02 May 2011 16:25:07 +0000

Ольга, я очень люблю шалот. Сейчас объясню, почему. У репчатого лука очень резкий вкус и запах, они не ко всему подходят, у шалота такого вкуса нет, а есть, можно даже сказать, аромат. Это чувствуется уже при чистке — от шалота почти не плачут. Поэтому он замечателен в салатах, и я иногда предпочитаю его даже красному (фиолетовому) сладкому луку. Их часто путают из-за розово-фиолетового цвета шалота, но в красном луке много сладости, а в шалоте ее нет. В соусах, мясных и рыбных блюдах шалот гораздо быстрее, легче и органичнее «плавится», чем репчатый. Его удобнее доводить до прозрачности и мягкости. Наверное, поэтому его так любит французская кухня, это же кухня соусов. кстати, французы считают, что шалот лучше и для желудка — легче переваривается и все такое прочее. И его существует несколько сортов. Самый лучший — «серый», он действительно серого цвета, им хорошо ароматизировать разные блюда, в том числе бульоны. А есть еще и розовый, более распространенный, и бретонский, оранжеватый...

Автор: Ольга А.

Ольга А. — Sun, 01 May 2011 19:04:05 +0000

Геля, а почему вы отдаете предпочтение луку «шалот»? Он отличается по вкусу от обычного репчатого?

Автор: вера

вера — Wed, 27 Apr 2011 10:27:42 +0000

Спасибо, добрый день, а с ними ничего не будет от дежания в холодильнике без тепловой обработки. Да еще и неделю... удивительно.

Автор: Геля

Геля — Wed, 27 Apr 2011 07:12:00 +0000

Вера, и Юлия, добрый день. Да, желтки должны быть сырые. Сливки можно добавить, но не обязателно, можно обойтись маслом. Я так долго пробовала и так, и так, что в конце концов сливки из ингредиентов убрала, а в тексте они задержались, сорри!

Автор: вера

вера — Mon, 25 Apr 2011 17:32:02 +0000

Да, я тоже об этом подумала