Перловка — 300 г, свекла — 3 шт., куриный бульон — 1 л, луковица — 1 шт., белое вино — 1 стакан, сливочное и растительное масло, твердый сыр — 50 г, мягкий белый сыр — 100 г, сливки — 50 мл, красный винный уксус — 1 ст. ложка, сахара, соль, перец, хрен, зелень — по вкусу.

Для украшения нарежьте свеклу кубиком и отложите в сторону. Залейте свеклу маринадом из одной столовой ложки винного уксуса, 2 столовых ложек масла, перца, соли и сахара. Оставшуюся свеклу измельчите блендером вместе с оливковым маслом до получения однородного пюре. Для приготовления соуса поставьте на огонь сотейник и смешайте сливки, тертый сыр, хрен и зелень.

Обжарьте на сковороде со сливочным и оливковым маслом мелко нарезанный лук. Добавьте перловку, предварительно вымоченную в воде. Как только перловка пропитается маслом, увеличьте огонь и влейте подогретое вино. После того вино выпарится, влейте порциями подогретый бульон. Выложите в сковороду свекольное пюре и томите 2-3 минуты. Посолите и поперчите. Заправьте сливочным маслом и тертым сыром. Подавайте с маринованной свеклой и сырным соусом.