1. Закуска из маринованных грибов

2. Серые щи

3. Рыбные котлеты с картофельным гратеном

ЗАКУСКА: 

400 г. маринованных грибов

200 г. сметаны

Мелко нарубленная зелень (петрушка, укроп, зеленый лук)

3-4 зубчика чеснока – измельчить

Жидкость из банки слить, грибы промыть, нарезать, заправить луком, укропом, чесноком, сметаной.

ЩИ

Закваска: капусту порезать,  добавить сливочное масло, стакан кипятка, потомить в течение 1,5 часа в глиняном горшке, в духовке при температуре 100 градусов.

Сварить бульон: грудинку и овощи (целиком 1 морковь, 1 луковицу, кусочек корня сельдерея), лавровый лист -  сварить на медленном огне – не менее часа. Когда бульон будет готов, вываренные овощи вынуть.

Выложить в бульон закваску, посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Сделать овощную заправку: нарезанные морковь и лук обжарить, слегка потушить.

Картофель отварить отдельно, с белыми грибами (предварительно замоченными). Сварившийся картофель размять, грибы измельчить.

Добавить в бульон картофельное пюре с грибами (вместе с водой, в которой они варились), поджарку.

Варить на медленном огне около часа.

Затем кастрюлю со щами поставить в духовку (не очень горячую) – томиться.

Подавать щи с заправкой: сметану смешать с оливками, добавить чеснок, мелко нарубленную зелень.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГРАТЕН

Картофель – 0,5 кг

Чеснок – 2-3 зубчика

Сливки (если очень жирные, разбавить молоком)

Соль

Перец

Мускатный орех

Картофель нарезать довольно тонкими пластинками. Очень важно: ломтики необходимо просушить салфеткой – воды быть не должно!

Сковороду (или форму) натереть чесноком.

Выложить слоями картофель. Каждый слой посолить, поперчить, немного присыпать мускатным орехом, полить смесью сливок с молоком.

Поставить на огонь – минут на 15-20. Довести до кипения – сливки загустеют.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ

Любая белая рыба  (филе)– 600 гр

1 желток + 3 белка

Зелень (зеленый лук, кинза, петрушка)

Соль

Перец

Сливочное масло – 250 г. (сильно замороженное)

Если рыба была заморожена, ее необходимо хорошо отжать.

Рыбу нарезать кусочками, слегка измельчить в блендере – но не до однородности, чтобы остались небольшие кусочки.

В фарш вмешать мелко нарубленную зелень –  лук, кинзу, петрушку.

Сильно замороженное масло натереть на терке, добавить в фарш – быстро, чтобы масло не растаяло. Добавить 1 желток.

3 белка взбить отдельно.  Аккуратно вмешать в фарш.

Смачивая руки водой, слепить довольно крупные котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в масле, на сильном огне, до золотистой корочки.

Котлеты выложить на картофель, пропитать сливочным соусом. Поставить в духовку (при температуре 200 гр) – на 15 минут.