- Вкус и Цвет - -
Мясо в квасе
Olga — 27 марта 2012 @ 15:18 — рубрика Есть ли право на "Счастье" | Нет комментариев
Это старинное крестьянское блюдо в деревне на родине у моего мужа называют «соус». Его делали как подливку к разварному картофелю — картошки было много, а мяса – чуть-чуть. А я решила увеличить количество и приготовить его как основное блюдо. Когда-то оно делалось в русской печи, поэтому я тоже томлю его на низких температурах. Тогда даже недорогой кусок мяса разваривается и получится очень мягким. А поможет ему в этом – квас.
.
.
.
.
Русский способ готовки мяса традиционно – либо тушение, либо отвар, и этот рецепт не исключение. Но при этом он удивительным образом перекликается и с западными кухнями. В Европе мясо часто тушат в вине или пиве. У нас такие рецепты очень редки, почти забыты. Квас, как и вино, расщепляет мясо и делает его мягче. Это тот же принцип, как и у знаменитого французского бургиньона, но с русским акцентом. Кроме того, углекислота, которая в квасе от брожения, улучшает пищеварение и обмен веществ. В деревнях квас даже использовали как оберег. В старину квас был напитком с более высоким содержанием алкоголя, чем теперь, поэтому пьющего человека на Руси называли «квасник», отсюда осталось и наше слово «квасить». Квасной дух всегда считали деревенским, простым, но во время войны с Наполеоном дворяне стали в знак солидарности с народом подавать пенящийся квас в бокалах для шампанского. А в соусе от кваса остается потрясающий яркий вкус.
Понадобится: 600 г. говядины для тушения без костей, 2 ст л раст масла, 1 большая луковица, 1 большая морковка, 500 мл кваса (чтобы всю покрыть), стакан помидоров из банки без кожи, 3 горсти сухарей из бородинского хлеба (маленькими кубиками), постное масло и специи – перец и лаврушка.
Нарезаем мясо кусочками. Овощи шинкуем. Морковь и лук обжариваем в масле. Добавляем мясо, солим, перчим и обжариваем все вместе. В конце –добавляем томаты. Перекладываем все в глиняный горшок или кастрюлю с толстым дном. Добавляем квас и специи. Сверху посыпаем черными бородинскими сухарями.
И в духовку на низкую температуру — на 100 градусах, на 3 -4 часа, до полной мягкости. Подаемс с картофелем. Мясо в квасном соусе – деревенский дух для самого изысканного стола. Приятного аппетита!
Эта статья распечатана с сайта Вкус и Цвет:
URL статьи: /ectb-li-pravo-na-schastie/myaso-v-kvase/
Ссылки:
[1] Изображение: /wp-content/uploads/2012/03/Мясо-в-квасе.jpg
[2] Изображение: /wp-content/uploads/2012/03/IMG_4260.jpg
[3] Изображение: /wp-content/uploads/2012/03/IMG_4261.jpg
[4] Изображение: /wp-content/uploads/2012/03/IMG_4269.jpg
[5] Facebook: /goto/https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D7441
[6] Twitter: /goto/https://twitter.com/intent/tweet?source=webclient&hastags=&original_referer=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D7441&text=%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE+%D0%B2+%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%B5&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D7441
[7] Google+: /goto/https://plus.google.com/share?url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D7441
[8] LinkedIn: /goto/http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&ro=true&trk=JuizSocialPostSharer&title=%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE+%D0%B2+%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%B5&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D7441
Copyright © 2010 Вкус и Цвет. Все права защищены.