«Снять с кур нужное количество филеев, очистить от жил, изрубить мелко, положить сливочнаго масла в половину филеев, размешать, снабдить по вкусу солью, немного перцем, и выделав умеренной величины котлеты, запанеровать в терты хлеб, потом в яйце и хлебе, и сложить на растопленное масло в сотейник, а пред отпуском обжарить с обеих сторон до колера, и уложив на блюдо, подлить соку».

Что касается рецепта, то он включен в книги Авдеева, Маслов (1912) — но это, понятно, переработка Екатерины Авдеевой. «Котлеты пожарские из рыбы с шампиньонами» включены в более ранее переиздание «Полной поваренной книги русской опытной хозяйки» (1875). Посмотрю, есть ли в прижизненных изданиях — напишу.

Заодно сообщаю, что к сегодняшнему дню здание бывшей гостиницы Пожарских в Торжке, построенное в начале 1840-х годов на месте их старого здание, восстановлено после пожара 2002 года на деньги из федерального бюджета. Оно находится в аренде у Всероссийского историко-этнографического музея.

К сожалению, здание гостиницы Пожарских не сохранилось. Оно собственно и после смерти Дарьи в конце XIX века неоднократно перестраивалось, а уж в советские времена... В общем все, что оставалось от него в 2002 году просто сгорело.

А вот по поводу «Фуд-Шоу» — нам понравилось. Кстати, если будете там сегодня (в воскресенье) — и нас встретите. Мы там в 16.00 с презентацией книги, а в 17.15 — у нас мастер-класс.

Котлеты делала вчера. Спасибо за рецепт, получились чудесные. Вся моя семья в полном составе осталась довольна этим рецептом. И на деле оказалось все не так трудно, как я себе представляла, кусочки хлеба (чешуйки) без всяких усилий «клеились» к котлетке, процесс приготовления шел на ура. В итоге получилось 9 котлеток. Мои мужчины остались сыты вчера и пообедают сегодня, а я убегаю на фестиваль «Фуд-Шоу» Christmas за вдохновением Оно мне особенно нужно темным и слякотным московским ноябрем...

В эти выходные лакомились Пожарскими котлетами. Для детей и мужа делала точно по приведенному вами рецепту, для себя — вместо сливочного масла, положила в фарш кубики льда. Получилось очень сочно и нежно. Загорелась идеей класть в фарш замороженные кубики с бульоном, с зелеными соками. Вы вдохновляете! Спасибо!